A tavaszi köret receptje a zsenge, roppanós zöldségekre és a friss fűszernövényekre épül. A karotta, a spárga, a kelvirág, a cukorborsó, a zöldbab, a gomba és a kelbimbó együtt könnyed, mégis tartalmas köretet alkotnak.
A tavaszi zöldségköret sült vagy párolt húsokhoz, halakhoz, illetve szaftosabb ételek mellé is kiváló, de akár magában is fogyasztható. A zöldségeket vajon, kevés vízzel és petrezselyemzölddel pároljuk, majd sóval, cukorral és borssal ízesítjük.
Tavaszi köret receptje karottával, spárgával és cukorborsóval
Hozzávalók: 25 dkg karotta, 25 dkg spárga, 25 dkg kelvirág, 25 dkg cukorborsó, 2,5 dkg só, 4 dkg cukor, 1,5 csomag petrezselyemzöld, 10 dkg vaj.
A megtisztított, felaprított spárgát, karottát, kelvirágot valamint a borsót fedő alatt pároljuk, kevés vizet hozzáöntve időnként, mikor már majdnem megpuhult hozzáadjuk a petrezselyemzöldet és még egy kis vajat, sót és cukrot és jól elkeverjük.
A vaj, a petrezselyem és a kevés cukor kiemeli a tavaszi zöldségek természetes ízét, miközben a párolás megőrzi a köret könnyed jellegét. A zöldségeket érdemes csak majdnem puhára készíteni, hogy ne veszítsék el teljesen a tartásukat.
Gazdagabb tavaszi zöldségköret gombával és zöldbabbal
Hozzávalók: 40 dkg sárgarépa vagy karotta, 20 dkg zöldborsó, 30 dkg kelvirág, 20 dkg gomba, 8 dkg vaj, 20 dkg kelbimbó, 40 dkg zöldbab, 25 dkg csirág, 2 csomó petrezselyemzöld, 5 gramm törött bors, ízlés szerint só.
A megtisztított karottát bátonokra, a megtisztított zöldbabot és a csirágot 2-2 cm-es darabokra vágjuk. A kelvirágot rózsáira szedjük, beáztatjuk, majd megmossuk. A kelbimbó külső leveleit leszedjük, jól megmossuk, leforrázzuk.
A zöldségeket majdnem puhára főzzük annyi sós vízben, amennyi ellepi, majd leszűrjük. Megfelelő méretű lábasban vajat melegítünk. Belerakjuk a szeletelt gombát.
Sóval ízesítjük, törött borssal és finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük. Puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket. Az egészet könnyedén összerázzuk.
Ügyeljünk arra, hogy a tavaszi körítés ne törjön össze! Egy kevés vajas pecsenyelevet öntünk rá. Jól összeforraljuk. Forrón előmelegített tálra tálaljuk. Tetejére finomra vágott petrezselyemzöldet hintünk.
Egyszerű sült zöldségköret többféle zöldségből
Egy újabb ízletes étel, melynek az elkészítését a lányomtól tanultam. Finom zöldséges köret, melyet fogyaszthatunk sült vagy párolt húsokhoz, halakhoz, de akár magában is.
Hozzávalók: a zöldségfélék mennyiségét, fajtáját és arányát ízlés szerint válogathatjuk össze: cukkini, új sárgarépa, vöröshagyma, lila hagyma, karfiol, kaliforniai paprika, stb. nagyon kevés olívaolaj vagy kókuszzsír, só, ízlés szerint fűszerek: bors, szárított és morzsolt bazsalikom és zsálya, tálaláskor friss bazsalikom.
A rózsáira szedett karfiolt sós vízben 8-10 percig főztem, aztán felszeleteltem. A sárgarépát hosszában négyfelé vágtam, sós vízben félpuhára főztem. A cukkinit is vékonyra szeleteltem, a paprikát feldaraboltam.
Nagyobb hagymákat használtam, s kicsit vastagabb szeletekre vágtam. A kevés zsiradékon egy nagyobb teflonban elkezdtem párolni, rövid ideig fedő alatt, majd anélkül.
Így inkább sültek, mint párolódtak, amitől a zöldségeknek jobb, finomabb íze lett. Közben sóztam, borsoztam, fűszereztem. Tálaláskor friss bazsalikomot adhatunk mellé.
Más könnyed tavaszi köretek
Rizsből és krumpliból sokféle köret készíthető, ám akárhogy variáljuk, egy idő után bizony picit unalmasnak tűnik minden. Ilyenkor tavasszal egyébként is vágyunk a könnyedebb köretekre, elsősorban salátákra, így ilyen recept is helyet kapott, de persze azok is találnak megfelelő fogást, akik valamivel tartalmasabb köretre vágynak.
Párolt zöldségek, rizs és bulgur is az asztalra kerülhet, húsok és szaftosabb ételek mellé remek kísérők. Bőséggel találni olyan csodás alapanyagokat, melyekből ízletes köretek készülhetnek, sütve, párolva vagy épp pürésítve.
Rizses köretek
Fehér vagy barna rizsből ezerféle köret kerülhet az asztalra. Érdemes bátran fűszerezni: használj friss zöldfűszereket, légy merész, a pikánsabb vonal is jól áll a köretnek.
A rizs bátran gazdagítható különböző zöldségekkel vagy épp sült tojással. Ha pedig marad belőle, egyet se aggódj, készíts belőle rizskrokettet, ami nemcsak magában finom, hanem köretként is kínálható.
- Lencsés-hagymás rizs
- Citromos rizs
- Kukoricás rizs
- Sült, tejfölös rizs
- Mexikói zöldséges rizs
Bulgur zöldségekkel
A török konyha kedvelt alapanyaga egyre népszerűbb. Ezen nem kell csodálkozni, hisz nagyon izgalmas alapanyag, melyből csodás étkek készülhetnek.
A bulgur az asztalra kerülhet sok zöldséggel dúsítva, sültek mellé, de szaftosabb fogások mellé is remek választás, különböző ragukkal is kínálható.
Az elkészítése nem nehéz, érdemes a csomagoláson írtak szerint eljárni, vagy pirítsd le és vízben vagy alaplében főzd puhára, úgy, mintha rizzsel dolgoznál.
- Pirított, tojásos bulgur
- Petrezselyemsaláta bulgurral
- Pirított gomba bulgurral
- Medvehagymás bulgursaláta
- Bulgursaláta zöldekkel
Kuszkusz könnyű tavaszi köretként
Az arab konyha kedvence remekül illik szaftosabb, pörkölt jellegű ételek mellé, akár tészta helyett, és persze párolt vagy sült zöldségekkel is kínálhatod.
A kuszkusz elkészítése nem nehéz, bőven elég felönteni forró vízzel, alaplével vagy tejjel, majd állni hagyni. Miután megszívta magát, lehet is ízesíteni, hozzáadni a plusz alapanyagokat.
- Petrezselyemsaláta
- Pesztós kuszkusz
- Zöldséges kuszkusz
- Kuszkusz sült zöldségekkel
- Citromos-petrezselymes kuszkusz
Saláták és pürék
A gerslisaláta laktató köret telis-tele zöldségekkel - pirított gombával, ropogós hagymával, lila burgonyával és mángolddal.
Extra köretnek, de magában vagy egy szelet hússal önálló fogásként is simán megállja a helyét ez a sültbrokkoli-saláta.
Ha a párolt rizsnél sokkal izgalmasabb köretre van szükség, akkor ez a burgonyasaláta telitalálat lesz - a krumplira rásülő balzsamecet egyszerűen mennyei.
Selymes pürék vagy pikáns sült zöldségek? Mutatjuk a kedvenceinket, amelyek bármilyen hús mellé tökéletesek.
- Selymes karfiolpüré
- Vajban párolt zöldségek
- Sült lila káposzta
- Tepsiben sült fűszeres sárgarépa
- Sült cékla fokhagymával
A tavaszi köret elkészítésének alapelvei
Megérkezett a napsütéses tavasz, ezzel együtt pedig zsenge, roppanós zöldségek, fűszernövények kerülnek a piacokra. Használjuk ki frissességüket: csempésszük bele köretünkbe!
A zöldségek nyersen, főve, párolva, pürésítve vagy épp sülve is az asztalra kerülhetnek. A választék bőséges, ahogy a választott alapanyagok felhasználása is.
Hogy ne csak mindig krumpli kerüljön a rántott vagy sült hús mellé, érdemes kipróbálni az új zöldséges köreteket. A friss tavaszi zöldségek színesebbé, könnyedebbé és változatosabbá teszik a mindennapi fogásokat.