A tészta a pék saját receptjétől függően lehet omlós, vajas vagy leveles tészta.
Geraardsbergse mattentaart és a leveles tészta összetevői
A Geraardsbergse mattentaart hozzávalói a következők: finomra morzsolt matten, tojás, cukor, ízlés szerint mandulaeszencia és leveles tészta.
A tészta rétegződése a termékben (a leveles tésztához hasonlóan).
Összefüggő összetevők és jellemzők
A tészta a felhasznált lisztmennyiség 30 %-ának megfelelő zsiradékot kell, hogy tartalmazzon, és a töltelék a késztermék tömegének több mint 50 %-át kell képezze.
Más típusú tészták és formatervezésük
Raviole nem sorolható be a friss tészta kategóriájába, hiszen attól számos egyedi tulajdonsága megkülönbözteti. a jellegzetes aromájú és legalább 0,5 kg súlyú cipóknak két hagyományos formája van; az első típus az „U sckuanète” (hajtogatott cipó) helyi elnevezésű magas cipó, amelyet a tészta mindkét szélének középre hajtásával formáznak, és úgy sütnek, hogy a cipók szélei ne érjenek egymáshoz; a második típus a „cappidde de prèvete” (papkalap) helyi elnevezésű alacsonyabb cipó, és a cipók szélei sütés közben nem érnek egymáshoz.
Nitrátok és zöldségek
A leveles zöldségekre vonatkozó felső határértékek a (396/2005/EK rendelet I. mellékletében a 0256000 kódszám alatt szereplő) friss fűszernövényekre nem alkalmazandók.
A tagállamok ellenőrzik a magas nitráttartalmú zöldségek nitrátszintjét, és minden év június 30. előtt tájékoztatják a Bizottságot az ellenőrzések eredményeiről.
Különleges kifejezések és jogi szakaszok
A pontosítás szerint a levélváltás formájában létrejött megállapodás által bevezetett új kölcsönös liberalizációs intézkedések kizárólag a mezőgazdasági termékekre és a feldolgozott mezőgazdasági termékekre vonatkoznak, és nem érintik a 3. árucsoportba, az 1604 és az 1605 vámtarifaszám alá, valamint a 0511 91, a 2301 20 és az ex 1902 20 alaszám (halat és halászati termékeket) tartalmazó kategóriákat.
Milyen tulajdonságok jellemzik a kész terméket?
A fogyasztásra kész termék a következő jellemzőkkel rendelkezik: forma: ovális alakú sütemény; tömeg: darabonként 10 és 30 g közötti; méret: a nagyobb átmérő 50 és 105 mm közötti, a kisebb átmérő 30 és 65 mm közötti; vastagság: 13 és 20 mm közötti; külső jellemzők: a sütemény felszíne a ráhintett porcukor miatt fehér, amelyet a tészta esetleges repedései mintázhatnak; a sütemény széle enyhén aranybarna; a termék belseje: a tészta krémszínű, enyhén aranybarnára sült; állag: puha, nem morzsálódó; relatív nedvességtartalom: minimum 8 % és maximum 11,5 % közötti.
Alapanyagok és engedélyezett hozzávalók
Választható hozzávalók: keserűmandula: a tészta teljes tömegének maximum 6 %-áig, részben az édesmandulát helyettesítve; glukózszirup vagy invertcukor: a tészta teljes tömegének maximum 10 %áig, részben a kristálycukor helyett; vegyes virágméz: a többi édesítőszer mellé, a tészta teljes tömegének maximum 7 %-áig; aromák: vaníliarúd vagy vanillin, citrusolajok, mandulaaroma, külön-külön vagy együttesen, kis mennyiségben; kandírozott narancshéj-reszelék: a tészta teljes tömegének maximum 5 %-áig; keményítő alapú ostya: a termék alapjához, szorbinsav: az érvényes szabályozásnak megfelelően.
Osszefoglaló megállapítások
A leveles tészta különböző típusai és felhasználásai; a töltelék aránya; és a késztermék paraméterei mind meghatározott szabályok szerint alakulnak, amelyek között kimutatható az összetevők arányainak és a gyártás technológiájának összefüggése.
